Sèvi ak barik pye bwadchenn pou fèmantasyon se fonksyon debaz li yo. Okazyonèlman, nou ka toujou wè diven wouj yo te fè nan tank fèmantasyon tradisyonèl pye bwadchenn jeyan. Barik Oak yo itilize pou fèmantasyon diven blan se sitou 225 lit. Diven blan fèrmante a kiltive ansanm ak ledven ki mouri pou fè diven an pi dous ak dous. Bwa Oak se rèspirant, ak yon ti kantite lè ka pase nan miray la barik, kidonk diven an ka modera soksid. Kòm yon ti kantite oksijèn tou dousman antre nan barik la, tanen yo ka adousi, ak bon sant frwiti a piti piti melanje nan yon bon sant diven rich ak varye, ki fè diven an plis dou. .Diven wouj vin pi lejè nan koulè apre yo fin pase nan barik pye bwadchenn; diven blan vin pi fonse nan koulè apre yo fin pase nan barik pye bwadchenn. Lè diven nan barik pye bwadchenn, bon sant ki genyen nan barik pye bwadchenn yo pral entegre nan diven an. Anplis gou pye bwadchenn nan tèt li, degre nan fimen nan barik yo ka fè diven an gen arom tankou krèm, vaniy, pen griye, nwa griye, lafimen ak dan.
Diven ki nan barik pye bwadchenn lan pral afekte pa bon sant ak gou pye bwadchenn lan. Apre yon sèten peryòd tan, li pral pwodwi yon bon sant ki gen laj inik. Sa a bon sant ki gen laj yo rele tou "bon sant barik", ki se youn nan endikatè yo enpòtan nan diven sòs ekselan. Barik Oak yo fèt ak gwo materyèl. Estrikti granulaire ak fòm bag kwasans nan miray enteryè a pèmèt diven an ki estoke gen plis zòn kontak ak miray enteryè a nan barik la, se konsa ke yon reyaksyon chimik rive ant diven an ak pye bwadchenn lan. Reyaksyon chimik sa a ka pi byen amelyore gou, koulè, bouch, bon sant ak lòt aspè nan diven an, kidonk reyalize yon efè melanje.
